食中毒対策には、ムリなくできる衛生管理を！

夏の厨房で特に注意したいのが、食中毒のリスクです。

ノロウイルスや黄色ブドウ球菌などの細菌は、高温多湿な環境で一気に繁殖してしまいます。実際、6月から9月にかけて食中毒の発生件数は大きく増加する傾向があります。

こうしたリスクを抑えるために重要なのが、HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理の実践です。

HACCPとは、食品を「仕入れ → 調理 → 提供」までの各工程で、細菌や異物の混入などの危害要因を分析し、重要な管理ポイントを定めて対策を行う衛生管理の手法です。

2021年からは、すべての飲食店でHACCPに基づいた衛生管理が義務化されています。

ということで、HACCP対応アイテムをいくつかご紹介させていただきます！

・食材ごとの使い分けで二次汚染を防ぐアイテム

調理道具を使用用途や食材ごとに使い分ける事で二次汚染を防止することが出来ます！そこで、江部松商事では包丁やまな板をカラーバリエーション豊富にご用意することで、食中毒の発生リスクを抑えるお手伝いをしています！

E-pro PLUS 牛刀（8734000）

2025.07