6月はアジが美味しい季節。

刺身もいいけれど、今日はひと手間かけて“自家製みりん干し”にしてみました。

魚を捌くところからはじまり、しっかり味を染み込ませて、じっくり水分を抜く。

ひと晩の時間と少しの道具があれば、ふっくら香ばしい逸品が完成します。

今回は、食品用浸透圧脱水シート「ピチットスーパー」を使って仕上げました。

魚の旨みをギュッと閉じ込めるこのシート、実はプロの料理人にも使われているんです。

それでは早速やっていきましょう！

アジを捌く

まずは新鮮なアジを用意します。

ウロコ・ゼイゴを取ったら頭を落として背中から開いていきましょう。

三枚おろしにして骨を抜いたら、軽く塩を振って余分な水分と臭みを取ります。

はじめての方でも大丈夫。

包丁がスッと入る感覚、身がきれいに分かれる瞬間が、ちょっとクセになります。

タレに漬け込む（みりん干しの味付け）

甘辛いタレは、家庭にある調味料で簡単に作れます。

お好みですが今回はめんつゆ２：みりん１：お酒１の割合で調味液を作ってみました。そこにアジを漬けて冷蔵庫で数時間。

味がしみていく様子に、だんだん仕上がりが楽しみになります。

ピチットスーパーで脱水＆熟成

タレから出したアジはキッチンペーパーで軽く拭き、

ピチットスーパーに包んで、冷蔵庫で一晩。

このシート、実は浸透圧の力で余分な水分を抜きながら、魚の旨みを引き出してくれる優れものなんです。詳しくはオフィシャルページから！

一夜干しから燻製まで幅広く使える食品用脱水シート、普段から魚を扱うプロの現場でも愛用されている製品で、私たち江部松商事でも取扱っています。

魚のにおいや水分が気になる季節でも安心。

家庭用にも使いやすいサイズで、魚料理の幅が広がります。

取り出すとこんな感じのシートになっています。

裏表がないのでミルフィーユみたいにどんどん重ねていっても大丈夫です。

バットにこんな感じで敷いて、

お魚を挟んでいきましょう。お好みで白ごまを振って。…既にうまそう。

焼いて食べる：仕上げのひととき♪

一晩経ったアジは、身が締まり、見た目にもおいしそうなツヤが…

あとは軽くグリルやフライパンで焼くだけ。

※焦げやすいのでアルミの魚焼きシートなどを使うとうまくいきますよ。

片面3分ずつ焦がさないように焼いていきましょう。

ピチットを使うことで、余分な水分が抜け、焼きやすいのもポイントです。

皮目は香ばしく、身はふっくら。ご飯との相性は言うまでもありません。

それではいただきます！

…ウマイ！

旬の魚を使って、季節を味わう。

ほんの少しの手間と時間が、食卓をちょっと特別にしてくれます。

「ピチットシート」は、私たち江部松商事でもお取り扱いしています。

ご興味のある方は、ぜひお気軽にお問合せください。

以上ぐっさんでした！